A sopa de misso é hoje internacionalmente conhecida como uma das melhores invenções japonesas antes do rádio de pilha. Misso é soja fermentada e salgada, pura ou com algum cereal. A fermentação acaba com a acidez da soja, o sal mantém suas virtudes, e o resultado é um concentrado de enzimas, proteínas e vitaminas do complexo B que tem propriedades fortificantes e anticancerígenas.

Bebês não devem usar misso, por causa do sal, mas dos 3 anos em diante estão liberados: meia colherinha de café por dia, na sopa, garante os nutrientes, a limpeza dos intestinos e o fortalecimento do sangue.

O caldo para a sopa de misso é feito com raízes, legumes e verduras conforme a sua vontade. Entre os japoneses é tradicional deixar algas de molho com peixinhos secos, conzinhar e temperar com misso e cheiro-verde, acrescentando um pouco de macarrão de trigo sarraceno (soba) já cozido.

Os cereais que entrarem têm que ser muito bem cozidos, pela mesma razão. E cuidado quando misturar feijões: podem dar gases. Sopas frias são ótimas no verão. Experimente de cebola com baroa (mandioquinha), de cenoura, de abóbora, meramente cozinhando e desmanchando em creme. Sirva sem misso nem shoyu, só uma pitadinha de sal e folhinhas verder picadas.